RECETA GALLETAS DE JENGIBRE

De mi querida amiga Paula Pagani

200grs mantequilla

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azúcar rubia

1 huevo

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de clavo de olor en polvo o 2 cucharadas de mix navideño

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de cardamomo

 

En una olla colocar miel, canela, azúcar rubia, nuez moscada, clavo de olor, cardamomo y jengibre, cocinar a fuego bajo por un par de minutos, hasta infusionar la miel con las especias.

Vuelcan en un bol, mezclar con bicarbonato e incorporan mantequilla a temperatura ambiente partida en cubos.

Agregar un huevo, un toque de sal, batir hasta homogeneizar. Mezclar con harina hasta sin amasar, solo incorporar los ingredientes.

Colocar en papel film y refrigerar por al menos 4 horas.

Colocar entre 2 papeles de hornear y uslerear hasta que quede de 1/2cm y refrigerar 15 minutos. Cortar las galletas y colocar en una bandeja con papel mantequilla y refrigerar 15 minutos.

Hornear a 170 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado:

2 ½ tazas de azúcar flor

1 clara de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

Batir los ingredientes con batidora hasta lograr una textura firme pero fluida, se puede teñir con colorante.

CHURRASCAS

 

12 unidades

Ingredientes

1 kilo de harina ojalá sin polvos. Reservar 1 taza.

20 grs.de levadura seca o 40 grs de levadura fresca

20 grs. de sal fina

100 grs. de materia grasa, manteca o mantequilla

½ litro de agua tibia

Preparación

En un bol agregar la harina y la manteca o mantequilla a temperatura ambiente, agregar la levadura por el costado, la sal al centro, agregar 2/3 del agua y con mano limpia empezar a incorporar y amasar hasta que la masa quede elástica y suave, pasar al mesón de trabajo, donde se amasa por unos 5 minutos. Hacer un lulo, cortar porciones de unos 100 gramos, hacerlas bolita, ovillo y cubrir con un paño por ½ hora.

Con la palma de la mano aplastar un poquito, girar y hacer 4 orificios con un tenedor. Dejar reposar con harina en la mesa y tapadas con un paño limpio por ½ hora.

Cocinar 3-5 minutos por lado, unos 12 minutos en total.

EMPANADAS DE PINO INFALIBLES

(12 unidades)

Receta tomada del chef Alvaro Barrientos, tips de mi amiga la chef Paula Pagani y de la mamá...

INGREDIENTES PINO:

• 1/2 kilo de carne molida. Puede ser posta rosada, posta negra o asiento)
• 800 gramos de cebolla picada (unas 4 grandes) 
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de ají color
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de aceite
• 20 grs. de harina (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de manteca

PREPARACIÓN DEL PINO:

El pino debe preparase el día anterior a armar las empanadas porque debe enfriarse.

Picar la cebolla en cuadritos de 1/2cm, dejarla remojar en una fuente con agua hirviendo por 10 minutos, lavar con abundante agua tibia y freír en el aceite durante 1/2 hora en una olla grande a fuego bajo y olla tapada, revolviendo de vez en cuando; si se seca se le agrega un poco de agua. Agregar los aliños (comino en polvo, ají de color, sal, orégano) y revolver. Después de 1/2 hora agregar la carne y la manteca. Cuidar que no queden pelotones de carne, date unos minutos para aplastar toda la carne y dejar cocer durante otra media hora. Pasado el tiempo, agregar la harina, revolver y dejar cocer por 3 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar, pasar a un bol y regrigerar.

INGREDIENTES MASA:

• 1 kilo de harina
• 375cc.de agua hirviendo
• 100cc. de vino blanco
• 1 huevo batido
• 20grs. de sal fina
• 130grs. de manteca o mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA

En un bol cernir la harina, agregar el agua hirviendo de a poco, el vino blanco, el huevo entero batido, la sal y la manteca o mantequilla, mezclar bien con una cuchara, no meter las manos porque el agua está muy caliente. Cuando esté bien mezclado y se haya enfriado un poco, amasar en el bol con la mano y después pasar a la mesa muy limpia y amasar por 5 minutos, nunca menos. Dejar reposar 5 minutos. Cortar trozos de masa, hacer una bolita, aplastar con la palma de la mano y uslerear en forma redonda de 25cm. (si quieres lo marcas con una base de molde de torta, un plato o un molde especial para cortar empanadas, lo que tengas)

ARMADO DE LAS EMPANADAS

INGREDIENTES

3 huevos duros

12 aceitunas

36 pasas rubias

Dora, que es el batido de 1 huevo con un chorrito de leche

1 mondadientes

PREPARACIÓN

Al disco de masa agregar a 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1/4 de huevo y 3 pasas. La mezcla se coloca desde la mitad de la masa hacia arriba, cuidando que quede un espacio para cerrarla y que no se salga. Con el cubital de la mano y casi en forma de corazón coreano, jajaja, encierra la masa para que no se escurra, presiona firme y suavemente, después levanta en un solo movimiento la masa de abajo hasta cubrir todo el relleno, dobla los extremos y la parte alta, presionando los extremos. Con una brocha de cocina aplicar la dora y con el mondadientes hacer tres agujeros en la parte superior. Así continuar con las empanadas de pino restantes, mientras se precalienta el horno al máximo. Cocer las empanadas a fuego alto por 20 minutos en horno semi-industrial, 25-30 minutos en horno normal, o hasta que la superficie se vea dorada.

Pantrucas

La última vez que comí pantrucas fue cuando tenía unos 8 años, ahora quise aprovechar masa que me quedó de una lasagna y quedaron mundiales! Las hice con trampa, sí, no hice yo la masa.

Pantrucas, Pancutras o Tirados

Ingredientes:

1 paquete de masa para lasagna (yo las pongo en agua fría 2 horas antes, cuidando que no se peguen)

700 gramos de huesos con carne

250 gramos de posta molida

1 zanahoria cortada en juliana

pimentón cortado en juliana

apio, perejil, tomillo, orégano, ajo (uso un gorro nuevo de cocina blanco, agrego las hierbas lavadas, lo cierro y agrego a la olla)

comino, cebolla en polvo, orégano molido, ají de color

2 huevos

cilantro picado

sal

Preparación:

• En olla a presión puse los huesos
  a cocer en agua con sal.
• En otra olla con agua y sal pongo a cocer las verduras en juliana y las hierbas.
• En un sartén frío la carne molida y agrego los aliños. No coloco cebolla porque no nos gusta la sopa con cebolla, pero se puede hacer.
• Una vez todo cocido, uno en la olla las carnes con el caldo, corrijo la sal, dejo cocinar 10 minutos, mientras corto en cuadrados de 2cm.las masas y las agrego a la sopa para que se cocinen 5 minutos, agrego los huevos y revuelvo.
• Servir calientito con cilantro picado encima.

Galletas de avena

 Galletas de avena con manzana
(12 unidades)

Receta de la gran Paula Pagani.

Galletas de avena con manzana

Ingredientes:

* 115 gr. de avena en copos

* 1 huevo

* 50 gr. de harina de trigo integral

* 75 gr. de azúcar morena o su equivalente en stevia o alulosa

* 83 ml de aceite de oliva

* 1/2 cdta. de esencia de vainilla

* 1 pizca de sal

* 1/4 cdta. de levadura química o polvos de hornear

* 1 manzana verde picada en cuadritos pequeños

* 1/2 cdta. de canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno. Colocar en la fuente papel mantequilla o papel plateado y aplicar aceite en spray.

Mezclar muy  bien los líquidos, luego los sólidos. Queda húmedo, si no es así agregar otro huevo.

 Agregar la manzana picada y formar con una cuchara las galletas e ir poniendo en la fuente. 

Llevar al horno por 25 minutos.

Cheesecake de limón con frutos rojos

 Cheesecake de limón con frutos rojos

Ingredientes:

4 limones (zeste y jugo)

2 paquetes de galletas de vino

125 gramos de mantequilla derretida

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 paquete de queso crema.

frutos rojos y mermelada 

Preparación:

Moler finamente las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en una budinera y reservar.

En la licuadora verter la leche evaporada y procesar hasta que aumente su volumen. 

Agregar a la licuadora el queso crema, la leche condensada, el zeste y jugo de limón; mezclar.

Agregar la mezcla sobre la masa de galletas.

Colocar encima la mermelada con los frutos rojos y refrigerar por 2 horas antes de servir.

Kuchen de manzana

 Kuchen de manzana

Ingredientes masa:

1 yogurt

1 huevo

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de aceite

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

Preparación:

Mezclar el huevo con el azúcar y luego los demás ingredientes.

Colocar la mezcla en una base para kuchen, agregar la crema pastelera y encima 2 o 3 manzanas laminadas, previamente cocidas en azúcar y canela.

Hornear por 25 minutos, dejar enfriar y servir.

Riquísimo!